近年來隨著人民生活水平的不斷提高│▩，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油↟☁▩。

　　冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下│▩，送入榨油機壓榨↟☁▩。榨出的油溫度較低│▩，酸價也較低│▩，一般不需要精煉│▩，經過沉澱和過濾後得到成品油↟☁▩。我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油│▩，熱榨出油率高│▩，操作簡單│▩，我國大部份油坊採用熱榨↟☁▩。

　　即在榨油前先將油料經過清選│╃╃·、破碎後進行高溫加熱處理│▩，使油料內部發生一系列變化☁☁│：破壞油料細胞│╃╃·、促使蛋白質變性│╃╃·、降低油脂粘度等│▩，以適於壓榨取油和提高出油率↟☁▩。

　　但是經高溫處理後的油料榨出的毛油顏色偏深│╃╃·、酸價升高│▩，因此毛油必須精煉後才能食用↟☁▩。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E│╃╃·、甾醇│╃╃·、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大│▩，造成資源浪費↟☁▩。

　　冷榨油機具有純天然特性│▩，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響↟☁▩。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤│▩，完整的儲存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能│╃╃·、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)│▩，冷榨油原汁原味│▩，是健康生活的選擇↟☁▩。

　　但是大部分油料並不適合冷榨│▩，以大豆│╃╃·、高芥酸菜籽│╃╃·、棉籽│╃╃·、花生│╃╃·、芝麻為例│▩，大豆油含有的豆腥味│╃╃·、高芥酸菜籽油中的辛辣味│╃╃·、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等│▩，都必須經過精煉才能去掉↟☁▩。而芝麻油和濃香花生油的香味│▩，又必須經過熱榨工藝才能得到↟☁▩。

　　冷榨油機的原料必須經過精選│▩，否則由於原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如☁☁│：黴變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響│▩，將會對冷榨油的質量造成嚴重影響↟☁▩。一般採說│▩，冷榨的煙點低│▩，含水量不穩定│▩，不利於長期存放↟☁▩。

　　冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去│▩，有時還得二次壓榨│▩，三次壓榨↟☁▩。熱榨可一遍榨淨│▩，也就是榨油↟☁▩。冷榨出油顏色好│▩，比較淺淡│▩，但是油味不香│▩，不上火↟☁▩。冷榨的油在炸東西的時候不會起沫│▩，不會淤鍋是它的優點↟☁▩。熱榨(熟榨)就是油料經過炒鍋炒熟之後再榨│▩，熟榨油油味純正│▩，香│▩，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香↟☁▩。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋│▩，但是經過簡單處理就可以解決這個問題↟☁▩。安糧冷熱兩用的榨油機就是兩者都能兼顧的這種↟☁▩。